馬刺しによる食中毒を予防しましょう！

馬刺しによる食中毒とは？

生の馬肉や馬刺しを食べたことにより、下痢や嘔吐などの症状が出る事例が発生しています。

厚生労働省などの調査によって、馬に寄生する寄生虫「サルコシスティス・フェアリー」がこれらの有症事例の原因となっていることが判明しています。

サルコシスティス・フェアリーとは？

• 馬などの特有の動物に寄生する住肉胞子虫の一種で、犬と馬の間で生活環が維持されています。生活環とは、寄生虫の卵や幼虫が成虫となり、次の世代を生じるまでのサイクルのことをいいます。
• 人には寄生しないことがわかっています。
• 肉眼では確認することができません。

症状は？

サルコシスティス・フェアリーが寄生した食品を生食したとしても、必ず発症するものではありません。事例が少ないことから発症頻度は不明ですが、発症した場合には食後数時間程度（4から8時間程度）で、下痢、嘔吐、胃部の不快感等が認められるものの、症状は軽度であり、速やかに回復します。また、発症した人から他の人へ感染することは報告されていません。

予防方法は？

一定の条件下での冷凍（中心温度－20℃で48時間以上など）により、食中毒を予防することができます。

リーフレット

• 馬刺しを取り扱う営業者のみなさまへ （PDF 153.8 KB）
  サルコシスティス・フェアリーによる食中毒防止リーフレットです。
• 農林水産省HP「馬肉を介したザルコシスティス・フェアリーによる食中毒Q&A」（外部リンク）
  農林水産省の参考ページ
• 厚生労働省HP「生食用生鮮食品による病因物質不明有症事例への対応について」（外部リンク）
  厚生労働省の通知