鳥刺し、しもふりなど生又は加熱不十分な鶏肉料理によるカンピロバクター食中毒に注意！

鳥刺しや鶏肉のしもふりなど、生又は加熱不十分な鶏肉料理によるカンピロバクター食中毒が市内で多発しています。鶏肉は中心部まで十分加熱し、安全においしく食べましょう。

カンピロバクター食中毒が名古屋市内で多発しています！

カンピロバクターとは・・・

• 主に鶏や牛、豚などの腸管内に存在する細菌で、特に鶏肉から高率で検出されています。
• 発症までの時間は、1日から7日（平均3日）で、下痢、腹痛、発熱、嘔吐、頭痛、倦怠感などの症状があります。
• 感染してから数週間後に、合併症としてギラン・バレー症候群を発症することもあります。ギラン・バレー症候群は、軽度の手足の痺れからはじまり、徐々に上方に麻痺が見られ歩行困難となります。また、顔面神経麻痺、複視、えん下障害や、重度なものでは呼吸困難がみられます。
• カンピロバクターによる食中毒の主な原因食品は、鶏肉の刺身やしもふり、鶏レバーなど内臓の刺身、加熱不十分な焼鳥などがあります。

市内におけるカンピロバクター食中毒発生状況

市内で発生した食中毒のうち、令和5年は19件中6件、令和6年は17件中4件がカンピロバクター食中毒でした。また、カンピロバクター食中毒の起きた施設では生又は加熱不十分な鶏肉料理が提供されていました。

令和5年

区分	全体	（再掲） カンピロバクター
事件数	19件	6件
患者数	294名	34名

主な提供メニュー：鶏のたたき、鶏刺し、ささみの湯引き、焼鳥（調査の結果、加熱不十分であったと思われるもの）　など

令和6年

区分	全体	（再掲） カンピロバクター
事件数	17件	4件
患者数	334名	24名

主な提供メニュー：鶏刺し、焼鳥（調査の結果、加熱不十分であったと思われるもの）　など

生の鶏肉や鶏レバーには、カンピロバクターが高い確率（注1　67．4％）で付着しており、数百個程度の少ない量の菌を摂取することにより発症します。

さらに鶏肉は内部にまで菌が入り込むため、しもふり（湯引きしたもの）や、タタキ（表面を焼いたもの）では、内部の菌が生き残り食中毒となることがあります。

注1　厚生労働科学研究報告「食品製造の高度衛生管理に関する研究」によると、食鳥処理後の鶏肉でカンピロバクターが見つかる割合は67．4％（135検体中91検体）との報告があります。

カンピロバクター食中毒を防ぐには・・・

メニュー選びで予防できます！

• 飲食店では十分に加熱された鶏肉料理を選んで注文するなど、生又は加熱不十分な鶏肉料理を食べないようにしましょう。
• 「新鮮だから生で食べられる」「表面の加熱や低温調理してあるから生で食べられる」というのは間違いです！また、「うちの店のものは大丈夫」「テレビや雑誌、インターネットで紹介されているから大丈夫」というものが必ずしも安全とは限りません。
• 加熱不十分な場合はお店の人によく焼いてもらうなど、中心部まで十分に加熱された鶏肉料理を安全においしく食べましょう。

二次汚染にも注意しましょう！

• 生の鶏肉などの食肉を取り扱った後は、十分に手を洗ってから他の食品を取り扱いましょう。
• 食肉に触れた包丁やまな板などの調理器具は、十分に洗浄や消毒を行いましょう。
• 冷蔵庫内では、生肉が他の食品と接触しないように保存しましょう。
• 焼肉店やバーベキューなどでは、生肉専用のトングや箸を使いましょう。

カンピロバクター食中毒患者の半数は20歳代！

市内で発生したカンピロバクター食中毒の患者の約半数を20歳代が占めています。

本市では大学生の案をもとにデザインしたポスター等による啓発を行い、注意をよびかけています。

関連リーフレット

カンピロバクター食中毒に関するリーフレット

• カンピロバクターリーフレット（事業者向け） （PDF 2.0 MB）
  カンピロバクター食中毒に関する事業者向けリーフレットです。
• カンピロバクターリーフレット（消費者向け） （PDF 810.4 KB）
  カンピロバクター食中毒に関する消費者向けリーフレットです。

「飲み会での食中毒に気を付けて！」リーフレット

• 「飲み会での食中毒に気をつけて！」リーフレット （PDF 502.5 KB）
  生又は半生（加熱不十分）の鶏肉料理等による食中毒にならないよう、飲み会での注意事項をまとめたリーフレットです。

関連リンク

• カンピロバクター食中毒予防について（Q＆A）（外部リンク）
  厚生労働省がカンピロバクターによる食中毒について説明しています。
• カンピロバクター・ファクトシート（外部リンク）
  食品安全委員会がカンピロバクターによる食中毒のリスクについて説明しています。
• 食品健康影響評価のためのリスクプロファイルー鶏肉等におけるCampylobacter jejuni/coli（改訂版）（外部リンク）
  食品安全委員会が作成した食品健康影響評価のためのリスクプロファイルです。
• 食中毒を予防しよう！カンピロバクター編（外部リンク）
  名古屋市が作成した動画で、カンピロバクター食中毒の特徴・予防のポイントを紹介しています。