旋尾線虫による食中毒を予防しましょう！

旋尾線虫とは？

旋尾線虫（幼虫）とは体長約5から10mmの糸くずのような形の寄生虫で、ホタルイカの内臓（胃・腸）に数％の確率で寄生しています。

そのため、生のホタルイカを内臓ごと食べることにより旋尾線虫（幼虫）による食中毒が起こることがあります。

ホタルイカの生食後、1から2日で嘔吐・腹痛などを引き起こし、最悪の場合「腸閉塞」となることもあります。また、1から4週で腹部にミミズばれができる「皮膚爬行（はこう）症」を起こすこともあります。

ホタルイカを安全に食べるために

加熱、内臓除去もしくは冷凍などの処理を行って食べましょう。内臓除去の場合は、旋尾線虫（幼虫）が小さく、取り残しが心配のため、完全な予防を図るには、次のように加熱、冷凍することが大切です。

1. 沸騰水で30秒以上もしくは中心温度60度以上で加熱する。
2. －30℃で4日間以上もしくはそれと同等の条件（注）で冷凍する。

（注）－35℃で15時間以上または－40℃で40分以上

出荷される際に適切に冷凍されていれば安全ですが、生のホタルイカは加熱、内臓除去等の必要性の表示がされていますので、食べる前に確認しましょう。

春の味覚、ホタルイカを安全においしく食べましょう。

関連リーフレット

• 旋尾線虫リーフレット（事業者向け） （PDF 91.1 KB）
  旋尾線虫による食中毒防止リーフレットです。
• 旋尾線虫リーフレット（消費者向け） （PDF 153.1 KB）
  旋尾線虫による食中毒防止リーフレットです。
• 旋尾線虫症（国立健康危機管理研究機構　感染症情報提供サイト）（外部リンク）
• 旋尾線虫症（愛知県衛生研究所ホームページ）（外部リンク）