HACCPの考え方を取り入れた衛生管理

HACCPの考え方を取り入れた衛生管理とは？

現在取り組んでいる衛生管理を『見える化』することです。

1. 手引書を参考に衛生管理計画を作成しましょう。
2. 計画を実行しましょう。
3. 実行したことを記録し、責任者が確認しましょう。
   （記録は施設で必要な期間保存しましょう）
4. 定期的に（1か月など）記録を振り返り、必要に応じて衛生管理計画を見直しましょう。

HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書

小規模な一般飲食店向けの手引書

公益社団法人日本食品衛生協会が、「小規模な一般飲食店事業者向けのHACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書」を作成し、同協会のホームページで公開していますのでご確認ください。

またホームページでは、手引書の様式（Excel形式）をダウンロードすることができます。

• 小規模な飲食店事業者向け HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書　公益社団法人日本食品衛生協会ホームページ（外部リンク）

食品等事業者団体が作成した業種別手引書

厚生労働省ホームページでは、食品等事業者団体が作成したHACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書を公開しています。

• 食品等事業者団体が作成した業種別手引書　厚生労働省ホームページ（外部リンク）

飲食店向け導入支援ツール・動画を提供しています！

本市では、小規模な一般飲食店向けに導入支援ツールや解説動画を提供しています。

内容は公益社団法人日本食品衛生協会の手引書に基づいており、より取り組みやすく支援することを目的として公益社団法人名古屋市食品衛生協会への委託などにより作成したものです。手引書とともにこちらもご活用ください。

衛生管理計画の導入支援ツール等

• 衛生管理計画作成シート （PDF 137.7 KB）
  飲食店における衛生管理計画作成シート
• 記録表（縦書き） （PDF 49.0 KB）
  飲食店における記録表（縦書き）
• 記録表（横書き） （PDF 45.6 KB）
  飲食店における記録表（横書き）
• 毎月の振り返り （Excel 13.0 KB）
  飲食店における毎月の振り返り
• 衛生管理計画作成シート及び記録表 （Excel 32.0 KB）
  飲食店における衛生管理計画作成シート及び記録表
• （参考）GO!GO!HACCP!!　HACCPの考え方を取り入れた衛生管理編 （PDF 1.4 MB）
  HACCPの考え方を取り入れた衛生管理を行う事業者向けリーフレット

解説動画

支援ツールを用いた衛生管理計画の作成方法や、記録・振り返りの方法などを解説する動画です。

• 【名古屋市公式】一般飲食店向け HACCPの考え方を取り入れた衛生管理（外部リンク）

相談窓口

HACCPの考え方を取り入れた衛生管理の定着を支援するため、各区の保健センターがそれぞれの施設に応じた助言等を行いますので、ぜひご相談ください。

• 名古屋市16区保健センターの食品衛生や動物愛護の担当窓口一覧

衛生管理の取組みをアピールしませんか？

本市では、HACCPに積極的に取組むことを宣言した施設を認定して、その取組みを後押ししています。

• なごやHACCP自主管理宣言施設を募集します（新・名古屋市食品衛生自主管理認定制度）