HACCPの考え方を取り入れた衛生管理

HACCPの考え方を取り入れた衛生管理とは？

現在取り組んでいる衛生管理を『見える化』することです。

1. 手引書を参考に衛生管理計画を作成しましょう。
2. 計画を実行しましょう。
3. 実行したことを記録し、責任者が確認しましょう。
   （記録は施設で必要な期間保存しましょう）

問題があれば、必要に応じて衛生管理計画を見直しましょう。

HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書

小規模な一般飲食店向けの手引書

公益社団法人日本食品衛生協会が、「小規模な一般飲食店事業者向けのHACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書」を作成し、同協会のホームページで公開していますのでご確認ください。

またホームページでは、手引書の様式（Excel形式）をダウンロードすることができます。

• 小規模な飲食店事業者向け HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書　公益社団法人日本食品衛生協会ホームページ（外部リンク）

食品等事業者団体が作成した業種別手引書

厚生労働省ホームページでは、食品等事業者団体が作成したHACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書を公開しています。

• 食品等事業者団体が作成した業種別手引書　厚生労働省ホームページ（外部リンク）

HACCP制度化のための飲食店向け導入支援ツールを作成しました！

本市では、各区保健センターや公益社団法人名古屋市食品衛生協会への委託事業などにより、事業者の方が円滑にHACCP制度化に取り組めるよう、小規模な一般飲食店向けの導入支援ツールを作成しました。手引書とともにこちらもご活用ください。

衛生管理計画の導入支援ツール等

• 衛生管理計画作成シート （PDF 137.7 KB）
  飲食店における衛生管理計画作成シート
• 記録表（縦書き） （PDF 49.0 KB）
  飲食店における記録表（縦書き）
• 記録表（横書き） （PDF 45.6 KB）
  飲食店における記録表（横書き）
• 毎月の振り返り （Excel 13.0 KB）
  飲食店における毎月の振り返り
• 衛生管理計画作成シート及び記録表 （Excel 32.0 KB）
  飲食店における衛生管理計画作成シート及び記録表
• （参考）GO!GO!HACCP!!　HACCPの考え方を取り入れた衛生管理編 （PDF 1.4 MB）
  HACCPの考え方を取り入れた衛生管理を行う事業者向けリーフレット

お問い合わせ

事業者のみなさまにいち早く導入していただけるよう、各区の保健センターがそれぞれの施設に応じた助言等を行いますので、ぜひご相談ください。

• 名古屋市16区保健センターの食品衛生や動物愛護の担当窓口一覧