HACCPに基づく衛生管理

コーデックスのHACCP7原則に基づき、食品等事業者自らが、使用する原材料や製造方法等に応じ、計画を作成し、管理を行います。

HACCP導入の手順

厚生労働省のホームページでは、HACCPについて詳しく紹介するとともに、HACCPを導入の手順（7原則12手順）を分かりやすく説明しています。

また同ホームページでは、「食品製造におけるHACCP入門のための手引書」や「食品製造におけるHACCPによる衛生管理普及のためのHACCPモデル」、「業界団体が作成したHACCPに基づく衛生管理のための手引書」が公開されています。

• HACCP導入のための参考情報　厚生労働省ホームページ（外部リンク）
• 業界団体が作成したHACCPに基づく衛生管理のための手引書　厚生労働省ホームページ（外部リンク）

HACCP自主点検票

食品等事業者がHACCPに基づく衛生管理について、自ら点検するために使用するものです。現状の衛生管理について評価することで、HACCPによる衛生管理をどこまで実践できているか、HACCPを導入するために何が必要なのかを確認できます。

• 一般食品用の自主点検票 （Excel 39.1 KB）
  厚生労働省作成の一般食品用の自主点検票
• と畜場・食鳥処理場用の自主点検票 （Excel 50.9 KB）
  厚生労働省作成のと畜場・食鳥処理場用の自主点検票