HACCPについて

　HACCP（ハサップ）とは、Hazard Analysis and Critical Control Pointの略称で、「危害要因分析・重要管理点」を意味します。

　安全な食品を作るために、原材料の入荷から製品の出荷に至る全ての工程で特に重要な工程を管理することで食品の安全性を確保する、国際的に認められている衛生管理手法です。

　これまでは最終製品の一部の抜き取り検査をして管理する方法が一般的でしたので、すべての製品を確認することはできませんでした。

　HACCP方式では、原材料の入荷から、製造、製品の出荷に至る工程において、衛生管理を確認しています。製造工程を継続的に監視し、記録を残すことで問題のある製品の出荷を未然に防ぐことができます。もし、事故が起きても速やかに原因を特定して対応できる仕組みです。

　HACCPは国際基準になっており、安全性の高い食品を消費者に届けることができます。

　食品衛生法等に基づき、原則として全ての食品等事業者にHACCPに沿った衛生管理の取り組みが義務付けられています。

HACCPの考え方は、家庭での食中毒予防にも取り入れられています。

• 手も食材もこまめによく洗う。
• 生食用と加熱用の食材は接触しないようにしている。

• 食材にあった温度で保存している。
• 期限内に食べている。

• 加熱が必要なものはしっかりと火を通す。（特に重要なポイント）
• 調理器具はしっかり洗う。