鳥刺し、しもふりなど生又は加熱不十分な鶏肉料理によるカンピロバクター食中毒に注意！

• 主に鶏や牛、豚などの腸管内に存在する細菌で、特に鶏肉から高率で検出されています。
• 発症までの時間は、1日から7日（平均3日）で、下痢、腹痛、発熱、嘔吐、頭痛、倦怠感などの症状があります。
• 感染してから数週間後に、合併症としてギラン・バレー症候群を発症することもあります。ギラン・バレー症候群は、軽度の手足の痺れからはじまり、徐々に上方に麻痺が見られ歩行困難となります。また、顔面神経麻痺、複視、えん下障害や、重度なものでは呼吸困難がみられます。
• カンピロバクターによる食中毒の主な原因食品は、鶏肉の刺身やしもふり、鶏レバーなど内臓の刺身、加熱不十分な焼鳥などがあります。
  

市内で発生した食中毒のうち、令和4年は18件中6件、令和5年は19件中6件がカンピロバクター食中毒でした。また、カンピロバクター食中毒の起きた施設では生又は加熱不十分な鶏肉料理が提供されていました。

主な提供メニュー：鶏の刺身、ささみ霜降り、ささみユッケ、焼鳥（調査の結果、加熱不十分であったと思われるもの）　など

主な提供メニュー：鶏のたたき、鶏刺し、ささみの湯引き、焼鳥（調査の結果、加熱不十分であったと思われるもの）　など

生の鶏肉や鶏レバーには、カンピロバクターが高い確率（注1　67．4％）で付着しており、数百個程度の少ない量の菌を摂取することにより発症します。

さらに鶏肉は内部にまで菌が入り込むため、しもふり（湯引きしたもの）や、タタキ（表面を焼いたもの）では、内部の菌が生き残り食中毒となることがあります。

注1　厚生労働科学研究報告「食品製造の高度衛生管理に関する研究」によると、食鳥処理後の鶏肉でカンピロバクターが見つかる割合は67．4％（135検体中91検体）との報告があります。

• 飲食店では十分に加熱された鶏肉料理を選んで注文するなど、生又は加熱不十分な鶏肉料理を食べないようにしましょう。
• 「新鮮だから生で食べられる」「表面の加熱や低温調理してあるから生で食べられる」というのは間違いです！また、「うちの店のものは大丈夫」「テレビや雑誌、インターネットで紹介されているから大丈夫」というものが必ずしも安全とは限りません。
• 加熱不十分な場合はお店の人によく焼いてもらうなど、中心部まで十分に加熱された鶏肉料理を安全においしく食べましょう。

• 生の鶏肉などの食肉を取り扱った後は、十分に手を洗ってから他の食品を取り扱いましょう。
• 食肉に触れた包丁やまな板などの調理器具は、十分に洗浄や消毒を行いましょう。
• 冷蔵庫内では、生肉が他の食品と接触しないように保存しましょう。
• 焼肉店やバーベキューなどでは、生肉専用のトングや箸を使いましょう。

市内で発生したカンピロバクター食中毒の患者の半数を20歳代が占めています。

本市では大学生の案をもとにデザインしたポスター等による啓発を行い、注意をよびかけています。