シュークリームの裏にカビ？

「購入したシュークリームにカビのようなものがついている。」という苦情が保健センターにあり、衛生研究所に持ち込まれました。

　顕微鏡で観察したところ、胞子や菌糸といったカビに特徴的な形態は見られませんでした。次に、斑点部分の一部を寒天培地に接種して培養（25℃、7日間）しても菌の生育は見られませんでした。
　保健センターの食品衛生監視員の調査により、このシュークリームの製造現場では、“抹茶”を使用した製品も作られていることがわかりました。そこで、カフェインおよび茶に特有の成分であるカテキン類を分析したところ、下のような結果が得られました。