HACCPに基づく衛生管理

コーデックスのHACCP7原則に基づき、食品等事業者自らが、使用する原材料や製造方法等に応じ、計画を作成し、管理を行います。

厚生労働省のホームページでは、HACCPについて詳しく紹介するとともに、HACCPを導入の手順（7原則12手順）を分かりやすく説明しています。

また同ホームページでは、「食品製造におけるHACCP入門のための手引書」や「食品製造におけるHACCPによる衛生管理普及のためのHACCPモデル」、「業界団体が作成したHACCPに基づく衛生管理のための手引書」が公開されています。