HACCPの考え方を取り入れた衛生管理

現在取り組んでいる衛生管理を『見える化』することです。

1. 手引書を参考に衛生管理計画を作成しましょう。
2. 計画を実行しましょう。
3. 実行したことを記録し、責任者が確認しましょう。
   （記録は施設で必要な期間保存しましょう）

問題があれば、必要に応じて衛生管理計画を見直しましょう。

公益社団法人日本食品衛生協会が、「小規模な一般飲食店事業者向けの HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書」を作成し、同協会のホームページで公開していますのでご確認ください。

またホームページでは、手引書の様式（Excel形式）をダウンロードすることができます。

厚生労働省ホームページでは、食品等事業者団体が作成したHACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書を公開しています。

本市では、各区保健センターや公益社団法人名古屋市食品衛生協会への委託事業などにより、事業者の方が円滑にHACCP制度化に取り組めるよう、小規模な一般飲食店向けの導入支援ツールを作成しました。手引書とともにこちらもご活用ください。

事業者のみなさまにいち早く導入していただけるよう、各区の保健センターがそれぞれの施設に応じた助言等を行いますので、ぜひご相談ください。