アレルゲンを含む食品の表示

食物を摂取した際、身体が食物を異物として認識し、自分の身体を防御するために過敏な反応を起こすことです。症状はかゆみ、じんましん、おう吐、咳などで、重症の場合は血圧低下や呼吸困難などのショック症状を起こす場合もあります。このようなアレルギー反応を引き起こすものを、アレルゲン（アレルギー物質）といいます。

流通している食品はいろいろな原材料から作られているため、アレルゲンが含まれているかどうか一見してわからない食品もあります。このような食品を食べて、アレルギーを発症することを未然に防ぐことを目的とし、食品にアレルゲンが含まれる場合に、何が含まれているかを表示して注意を促します。

アレルゲンを含む食品の中でも特に症例数が多い、または重篤度の高いものを「特定原材料」として表示が義務付けられています。具体的には、「えび、かに、くるみ、小麦、そば、卵、乳、落花生（ピーナッツ）」の8品目が対象となります。

また、アレルゲンを含むことが知られているが、義務表示の8品目と比べると、症例数や重篤な症状を呈する患者の数が少ない「アーモンド、あわび、いか、いくら、オレンジ、カシューナッツ、キウイフルーツ、牛肉、ごま、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、豚肉、まつたけ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン」などの20品目は、特定原材料に準ずるものとして可能な限り表示をすることが推奨されています。

なお、全ての食品がアレルギーを引き起こす可能性がありますが、アレルギーに関する調査や研究が進められており、新たな知見や報告が得られた場合には見直しが行われます。

（注）令和5年3月9日に食品表示基準が改正され、特定原材料に準ずるものとして整理されていたくるみが特定原材料に追加されました。令和7年3月31日までに製造、加工又は輸入されるもの（業務用食品は販売されるもの）は改正前の表示をすることができますが、健康被害防止の観点から、速やかな表示の切り替えが推奨されています。

原材料や添加物の直後にカッコ書きで、特定原材料等を含む旨が表示されます。原材料の場合は「○○を含む」、添加物の場合は「○○由来」と表示されます。

「マヨネーズ（卵を含む）」、「ホエイパウダー（乳成分を含む）」）、「しょうゆ（大豆・小麦を含む）」

「乳化剤（卵由来）」、「ペクチン（オレンジ・りんご由来）」、「増粘剤（キチン：かに由来）」

同一の特定原材料等を含む原材料等が複数ある場合には、いずれかにアレルゲンの表示をすることで、それ以外の原材料等への表示が省略されることがあります。

特定原材料等と表示方法や言葉が違っていても、特定原材料等と同じであることが理解できる表示であれば、アレルギー表示（「○○を含む」など）が省略されることがあります。

（注1）代替表記

　特定原材料等と表示方法や言葉は異なるが、特定原材料等と同様のものであることが理解できる表記（上表に掲載されているものに限定）

（注2）拡大表記

　特定原材料等又は代替表記を含むことにより、特定原材料等を使った食品であることが 理解できる表記（上表に掲載されているものは例示）

容器包装の表示面積に限りがある場合や、個別表示したほうが分かりにくくなる場合などに、アレルギー表示が一括して表示されていることがあります。この場合、一覧として表示されるように、特定原材料等そのものが原材料として表示されている場合や、代替表記等で表示されているものも含めて、食品に含まれるすべての特定原材料等が表示されます。

食品を生産する際に、原材料としては使用していないにもかかわらず、特定原材料等が意図せずに混入してしまうことを、コンタミネーションといいます。製造ラインを他の食品と共用していて、かつ、アレルゲンを洗浄作業により除去しきれない場合や、採取方法により混獲が避けられない場合などが、これにあたります。

原材料表示の欄外に以下のように表示されます。なお、可能性表示（「入っているかもしれません。」等）は認められていません。

• 同一製造ラインの使用によるコンタミネーション

　　「本品製造工場では小麦を含む製品を生産しています。」

　　「卵を使用した設備で製造しています。」　等

• 原材料の採取方法によるコンタミネーション

　　「本製品に使用しているしらすは、かにの混ざる漁法で採取しています。」　

• えび、かにを捕食していることによるコンタミネーション

　　「このかまぼこで使用しているイトヨリダイは、えびを食べています。」　等

網で無分別に捕獲したものをそのまま原材料として用いるため、どのような魚介類が入っているか把握できない食品として、以下の6食品に限って「魚介類」と表示されることがあります。この「魚介類」には「えび」や「かに」などが含まれる場合があるため、注意が必要です。

「たん白加水分解物（魚介類）」、「魚醤（魚介類）」、「魚醤パウダー（魚介類）」、「魚肉すり身（魚介類）」、「魚油（魚介類）」、「魚介エキス（魚介類）」

• 対象となる品目のうち、「表示を推奨するもの」20品目については可能な限り表示することとされているため、表示されていない場合があります。
• 店頭量り売りの加工食品（そうざい等）については、持ち帰りのために、繁忙期を見込んで当日販売数に限って包装してある場合は、単なる運搬容器とみなして、表示の対象外となります。また、購入者の要望によって便宜上、仮箱などに詰めたもの（ケーキの持ち帰り用の化粧箱等）も同様に表示の対象外となります。
• 酒類については、アレルギーによる反応か、アルコールによる反応かを判断することが困難であるため、現時点では表示義務の対象外となっています。

アレルギー表示に関する情報（消費者庁ホームページ）(外部リンク)