☆*:.。.。.:*・☆゜・*:.。.。.:*・☆゜・*:.。.。.:*・☆ 　 令和４年１２月６日発行 　 なごや「よい食」メール 【第４８０号】　　　　　　　　 　　　　　 ［名古屋市保健所食品衛生課］ ☆*:.。.。.:*・☆゜・*:.。.。.:*・☆゜・*:.。.。.:*・☆ ◇━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━◇ ◆鳥インフルエンザについて(鶏肉や鶏卵等の安全性に関する考え方) ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 　国内の養鶏場において高病原性鳥インフルエンザの発生が 続いており、愛知県内においても疑似患畜が確認されています。 　今回は、内閣府食品安全委員会が示している、 鶏肉や鶏卵等の安全性に関する考え方をご紹介します。 〇鶏肉・鶏卵は「安全」と考えられています 　　食品安全委員会は鶏肉や鶏卵等を食べることにより 　ヒトが鳥インフルエンザウイルスに感染する可能性は 　ないと考えています。この考え方には、次のような 　科学的な理由があります。 １．鳥インフルエンザウイルスは熱に弱く、WHO(世界保健機関)に 　　よると、ウイルスは適切な加熱により死滅するとされており、 　　食品を十分に加熱調理して食べれば感染の心配はないため。 ２．鳥インフルエンザウイルスは酸に弱く、ヒトの体内で胃酸等の 　　消化液により死滅すると考えられているため。 ３．鳥インフルエンザウイルスが感染するための細胞表面の 　　受け皿(受容体)は、ヒトとトリとは異なることから、 　　鳥インフルエンザウイルスはヒトの細胞表面の受け皿と 　　結合しにくくなっているため。 〇販売されている鶏肉や鶏卵の安全性 　　鳥インフルエンザが発生した場合、感染鶏や同一農場の鶏は 　全て殺処分等の家畜防疫上の措置が行われるため、 　鳥インフルエンザウイルスに感染した鶏等が市場に出回る 　ことはありません。 　　また、普段口にしている鶏卵は公衆衛生の観点から 　殺菌・消毒等の衛生管理が実施されており、洗卵・消毒 　されています。そのため、市販されている鶏肉や鶏卵は安全に 　食べられます。 　※食中毒予防の観点からも、鶏肉を食べる場合は、未加熱（生） 　または加熱不十分（半生）の状態で食べることは避けて 　中心部まで十分に加熱して食べましょう。 ●鳥インフルエンザは、通常ヒトには感染しませんが、 　感染した鳥に触れる等、濃厚接触した場合などに極めてまれに 　ヒトに感染することがあります。そのため、衰弱または死亡した鳥や 　その排泄物には直接触れないでください。 　もしも触れた場合には、速やかに手洗いやうがいをしてください。 《参考》 ☆鳥インフルエンザについて(食品安全委員会ウェブサイト) https://www.fsc.go.jp/sonota/tori/tori_infl_ah7n9.html　 ☆高病原性鳥インフルエンザについて(市公式ウェブサイト) https://www.city.nagoya.jp/kenkofukushi/page/0000006391.html ★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★ ※本文中のリンク先に接続した場合、別途データ通信料がかかる場合があります。 ☆なごや「よい食」メールのバックナンバーはこちら↓ 　https://www.city.nagoya.jp/kurashi/category/15-7-12-20-5-4-3-0-0-0.html ☆ご意見・ご感想はこちらまで↓ 　a2648@kenkofukushi.city.nagoya.lg.jp ☆登録・解除はこちらから↓ 　https://www.city.nagoya.jp/kenkofukushi/page/0000094337.html ☆まぐまぐ！オフィシャルメールについて 　このメールマガジンは、株式会社まぐまぐが運営するメールマガジンスタンド 「まぐまぐ！」を利用して配信しています。 「なごや『よい食』メール」にご登録いただくと、あわせて「まぐまぐ！」 オフィシャルメールにも登録され、「ウィークリーまぐまぐ」や、「スマホまぐ」が 配信されることがあります。 　「まぐまぐ！」オフィシャルメールの配信がご不要の場合は、以下のＵＲＬから 解除してください。 ☆まぐまぐ！オフィシャルメールの解除はこちら↓ 　https://www.mag2.com/wmag/ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 【発行】 名古屋市保健所　食品衛生課　食の安全対策係 名古屋市中区三の丸三丁目１番１号 TEL：052-972-2648　　 FAX：052-955-6225 E-mail：a2648@kenkofukushi.city.nagoya.lg.jp 　☆食の安全・安心をめざして（なごや食の安全・安心情報ホームページ） https://www.city.nagoya.jp/kurashi/category/15-7-12-0-0-0-0-0-0-0.html ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝